EGO-FORNI.com

UA +38/097/255-78-28
IT +39/338/962-81-47

Как выбрать печь. Характеристики печей. Сравнение моделей "газ", "дрова", "электричество"

Удивительное кулинарное изобретение итальянцев под названием "пицца" покорило весь мир. Ее заказывают в ресторанах, оформляют доставку в пиццериях, едят в гостях, пробуют создавать в духовке. При значительной востребованности выпечки предприятия пищевой отрасли устанавливают конвейерные или роторные печи.

Конструкции печей для небольших потребностей в выпечке

Для специальных поклонников ароматного шедевра, который хочется сделать самостоятельно, понадобится домашняя печь для пиццы. Сегодня можно встретить популярную тосканскую модель и неаполитанскую, которые отличаются высотой: первая формой напоминает полусферу, вторая - полукруглый овал.

В тосканской своды выше, поэтому, кроме пиццы, здесь выпекают пироги, а также готовят пищу в кастрюлях, глиняных горшках. Неаполитанская рассчитана на более сильную аккумуляцию тепла в верхней зоне. Она функционирует при температурах свыше +300⁰С, отличается быстротой кулинарных процессов, поэтому ограничена разнообразием готовящихся блюд.

Приготовление пиццы очень удобно делать в помпейской печи. Купольный, компактный вариант размещается в беседке, на веранде, на уличном пространстве рядом с частным домом. Конструкция использует конвективный нагрев и отражение потоков тепла. Помпейская печь готова порадовать ассортиментом блюд из теста, мяса, рыбы, овощей.

Как работают печи и где их монтировать

Саморегуляция стадии горения заключается в следующем: когда выходящих газов становится много, они блокируют поступление внутрь свежего воздуха, несущего кислород, как активный элемент горения. Температура снижается, затем в под поступает наружный воздух, и процесс горения снова усиливается.

Печи красиво дополняют интерьер частных заведений в виде кафе и ресторанов, поэтому их обычно монтируют прямо в зале. И пока готовится заказанное блюдо, посетители пребывают в предвкушении трапезы, ощущая витающие вокруг ароматы. Легкий привкус дымки сохраняется в каждом изделии, аппетитная корочка дразняще хрустит на зубах, заставляя съесть больше, чем хочется.

Выбирайте осмотрительно

В итальянских пиццах тесто раскатывается до толщины 0,4-0,7 см, поэтому выпекание занимает считанные минуты. Учитывайте такие параметры:

- термический фактор. При какой температуре выпекать пиццу? Нужно достичь уровня +350...+400⁰С;

- производительность печи. За один раз выпекают 1-8 штук;

- допустимый диаметр выпечки. Зависит от размеров пода и начинается от 30см;

- наличие смотрового окошка. Помогает визуально контролировать процесс;

- размер установки. Чтобы выбрать печь для пиццы домой, присматривайте небольшие настольные модели и напольные (на ножках). В ресторан, пиццерию понадобятся более крупные аналоги;

- тип носителя для нагрева. Предлагаются электрические, дровяные и газовые устройства.

Газ-дрова-электричество: какой выбрать источник тепла

Существует 3 вида печей: дровяные (кое-где используют прессованные брикеты или уголь), электрические (лучший вариант для установки в помещениях) и газовые.

Дровяные конструкции

Положительные особенности

Возможность формировать и поддерживать постоянный жар зависит от правильности выполнения сборки. Есть мини-версии для индивидуального применения и большие образцы на выпечку 8 штук сразу. Экологическое топливо добавляет древесного "шарма" к вкусовым ноткам. Приготовление пиццы отличается скоростью пропекания теста с начинкой. Обеспечивается превосходная корочка, равномерное плавление сыра.

Отрицательные стороны

Более удобный агрегат в домашнем использовании, на мероприятиях кейтеринга. Если смонтировать в пиццерии, ресторане, нужно постоянно поддерживать печь в разогретом состоянии. Не удастся на одном месте выпекать изделия разного диаметра. Обязательно следует оснастить дымоходом. Приходится через 10-15 секунд переворачивать корж по кругу, чтобы хорошо пропекалось.

Электрические конструкции

Положительные особенности

Использование ТЭНов позволяет начать разогрев сразу после включения оборудования в розетку. Габариты бывают разные, можно заказать многоуровневую печь для пиццы. Допускается одновременное приготовление изделий разного диаметра (они располагаются в нескольких камерах). Если один уровень выходит из строя, остальные продолжают функционировать.

Отрицательные стороны

Выполнение требований по электробезопасности. Есть расходники, которые придется со временем менять: нагреватели, камни, термостаты. При большой загрузке тока используется много тока. При отсутствии света для дальнейшего ведения бизнеса необходимо приобрести генератор.

Газовые конструкции

Положительные особенности

Дают быстрый разогрев. Могут много времени работать без перерыва. Отличаются широчайшим диапазоном температур (+270...+500⁰С). Могут иметь несколько камер под отдельный вид продукции. Производительные и безопасные (при условии грамотного монтажа).

Отрицательные стороны

Нужны баллоны или стационарное подключение. Со временем требуется очистка форсунок и сервисное обслуживание. Горелка монтируется стационарно, изменить ее положение невозможно.

Вкусная пицца выпекается в любой конструкции, если есть опыт и желание сделать все как можно лучше. А подобрать лучший вариант вам помогут специалисты компании EGO-FORNI.

Другие статьи

Заказ разработки печи
выберите модель печи или оставьте пустым
* - обязательно

Для роботи Сайту інтернет-магазину EGO-FORNI використовуються файли cookies. Деталі на стронці Политика конфиденциальности и возврата

©  E G O - F O R N I  - 2011-