Napoli

Série «Napoli» : Une philosophie authentique dans une exécution moderne

La série «Napoli» d’EGO FORNI est notre interprétation originale du four napolitain traditionnel, créée avec un profond respect pour la classique et une intégration ciblée des technologies innovantes. Cette gamme est spécialement conçue pour ceux qui apprécient la véritable culture de la cuisson de la pizza et cherchent à obtenir un caractère de travail aussi proche que possible des racines du savoir-faire italien. Nous avons combiné l’expérience historique avec une efficacité énergétique réfléchie et des normes modernes de cuisine professionnelle.

Lien avec la tradition : Normes AVPN

Au cœur de la série se trouve le concept de Verace Pizza Napoletana. Chaque four est conçu en respectant strictement les proportions clés : la géométrie du dôme, la hauteur de la chambre de cuisson et la configuration de l’ouverture de chargement sont soigneusement ajustées. Cela garantit une circulation parfaite des flux thermiques et un fonctionnement actif de l’arche, ce qui est crucial pour créer une véritable pizza napolitaine avec sa croûte « léopard » caractéristique et sa mie tendre.

Solutions de design : Slice et Hood

Malgré le « cœur » traditionnel, l’apparence du four peut être adaptée aux exigences modernes de l’architecture :

• Modèle Slice — pour des intérieurs épurés, où le minimalisme et la clarté des lignes sont appréciés.

• Modèle Hood — pour des projets où le four doit devenir le centre visuel monumental de l’établissement. Les deux options conservent la philosophie de la série, permettant d’intégrer un outil authentique dans n’importe quel concept de design.

Perfection technologique et inertie thermique

La série «Napoli» ne se limite pas à la tradition. Nous y avons intégré des solutions modernes pour optimiser la consommation d’énergie. Le four peut être équipé d’un chauffage au gaz ou d’un système combiné « gaz + bois ». Cela permet de conserver la magie du feu vivant, tout en rendant l’exploitation flexible, propre et pratique pour le chef.

Une attention particulière est accordée au sol. La série est exclusivement équipée de sols statiques, ce qui est entièrement conforme aux canons de la classique. Sous la surface de travail, des matériaux thermiques en vrac spéciaux sont utilisés. Ils créent l’inertie thermique nécessaire, accumulant de l’énergie et maintenant un régime de température stable même sous une charge intense. Cela garantit un équilibre parfait entre la chaleur de la couche inférieure et la chaleur du dôme.

«Napoli» est le choix des professionnels qui construisent leur marque sur les fondations des traditions, mais exigent de l’équipement une fiabilité moderne. C’est la solution idéale pour les pizzerias et les projets gastronomiques, où l’authenticité du goût est le principal critère de succès.